Русский Deutsch English Français Polski Român Turkish Čeština български
18 September 2020

В последнее время в Украине наблюдаются тенденции роста производства рафинированного кукурузного масла. По данным Госкомстата, если в 2011 году его выпуск составил 440,7 т, то в 2012 году – 1,54 т. В этом году производство растет.

В кулинарном отношении подсолнечное и кукурузное масла вполне взаимозаменяемы. Однако качество кукурузного масла и количество в нем биологически активных веществ, которые оказывают благоприятное воздействие на организм человека, на порядок выше, чем у масла подсолнечного. Кукурузное масло легче усваивается, содержит витамины группы В, В1, В2, В3, провитамин А. Вкус у рафинированного кукурузного масла нейтрален, именно поэтому с ним можно готовить любую пищу, жарить различные продукты, добавлять в выпечку и кондитерские изделия. Кукурузное масло не пригорает, не пенится, не образует канцерогенных веществ, поэтому его широко применяют в детском и диетическом питании.

Кукурузное масло производится из кукурузных зародышей (составляют порядка 10 % от веса зерна) путём прессования и экстракции. Зародыши кукурузы, по сути, являются побочным продуктом  переработки зёрен при производстве круп, муки, крахмала, патоки, глюкозы, кукурузных кормов и пищевых концентратов. Во всех перечисленных продуктах содержание кукурузных зародышей считается крайне нежелательным ввиду большого содержаниях в них масла. Оно гидролизуется и окисляется, тем самым ухудшая качество готовой продукции.

Масличность  кукурузных зародышей составляет примерно 32–37 %. Также зародыши кукурузы содержат порядка 18 % белков, 10 % сахара, 10 % минеральных веществ, 8 % крахмала. Из общего объема жиров, содержащихся в кукурузных зёрнах, более 80 % приходится на долю зародышей. В них же сконцентрировано 74 % минеральных веществ и 20 % белков от общего числа.

По данным «Укролияпром», кукурузное масло находится на третьем месте по востребованности среди потребителя после подсолнечного и оливкового. На рынок кукурузного масла в Украине приходится всего 1,6% от общего объема произведенных растительных масел. Для сравнения, доля подсолнечного масла 91%.
Стоимость кукурузного масла колеблется в среднем от 22 грн/л (эконом сегмент) до 100 грн/л (премиум сегмент). Для сравнения, подсолнечное масло стоит 15-20 грн/л.

18 September 2020

В новом 2013/2014 маркетинговом сезоне, по оценкам специалистов, валовой сбор семян подсолнечника составит 8,5 млн. тонн, что на 5,5 % больше, чем в прошлом сезоне.

Ожидаемые объемы сырья для масла и имеющиеся перерабатывающие мощности позволят увеличить производство растительных масел по сравнению с прошлым маркетинговым периодом на 1,3 % до 3,7 млн. тонн, в том числе подсолнечного масла до 3,6 млн. тонн.

Соответственно, в сезоне 2012/2013 годов в Украине общий объем производства растительных масел составил 3,6 млн. тонн, из которых 3,5 млн. тонн - это подсолнечное масло. Более 90 % от внутреннего объема производства растительных масел было направлено на внешние рынки. Экспорт этой продукции в 2012/2013 маркетинговом периоде составил 3,4 млн. тонн, из него подсолнечного масла - 3,25 млн. тонн. Фонд потребления растительных масел составил 587 тыс. тонн, что позволило обеспечить среднегодовое потребление в расчете на одного человека на уровне 13 кг (на уровне рациональной нормы). При этом импорт масел составил 300 тыс. тонн и был представлен, в основном, тропическими маслами. Экспорт и импорт растительных масел, по прогнозам экспертов, ожидается практически на уровне показателей прошлого маркетингового сезона и составит 3,3 млн. тонн и 300 тыс. тонн соответственно.

Спрос рынка на растительные масла оценивается в объеме 625 тыс. тонн, из него фонд потребления – 585 тыс. тонн, что обеспечит среднегодовое потребление масла населением на уровне 13 кг на человека.

18 September 2020

Рапсовое масло — это растительное масло, получаемое из семян растения рапс.

Оно традиционно используется как пищевое масло, причём доля рапса в производстве сельскохозяйственных содержащих масло культур, по мнению ряда специалистов, возрастает, что связано с преобладанием в его составе мононенасыщенных кислот олеинового ряда и незначительным содержанием ди- и триненасыщенных, отчего уменьшается окисляемость и увеличивается срок годности, — в то же время переработка распового масла связана со сложностями ввиду необходимости выведения из него фосфолипидов, свободных жирных кислот, пигментов группы хлорофилла и соединений серы.

Ныне во многих странах рапс возделывается, прежде всего, как масличная культура. Канольное масло широко потребляется в пищу во многих странах мира для жарения, салатов, изготовления маргарина и т.п. По вкусовым качествам оно приравнивается к оливковому, пользуется спросом и считается одним из лучших растительных масел. Оно долго сохраняет прозрачность, не приобретает неприятного запаха под воздействием воздуха, как, например, соевое.

В семенах рапса содержится 35-50% жира, 18 – 31% хорошо сбалансированного по аминокислотам белка, 5 – 7% клетчатки. По содержанию жира и сумме жира и белка рапс превосходит сою, не уступает подсолнечнику и горчице.

В состав рапса входит большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые играют большую роль в регулировании жирового обмена, снижая уровень холестерина, возможность тромбообразования и ряда других заболеваний, в том числе опухолевых. В жирах животного происхождения они не встречаются или присутствуют в незначительных количествах. Кроме того, есть данные, что рапсовое масло содержит вещества, обладающие устойчивостью к облучению. В целом по сумме незаменимых аминокислот рапс не уступает сое, подсолнечнику и горчице.

Рапсовое масло устойчиво к низкой температуре и используется как смазка в реактивных двигателях.

18 September 2020

Соевое масло обладает очень уникальными свойствами. Если оно получено без применения органических растворителей, то оно богато витаминами, содержит в себе жирные кислоты линолевую и линоленовую (витамин F), богато фосфолипидами и разными другими полезными веществами. Масло содержит около 60% натуральных антиоксидантов. Полезно применять соевое масло для профилактики почечных заболеваний и при стрессе, оно благоприятно для кожи (соевое масло содержит комплекс фитогормонов, обеспечивающих омолаживающий эффект) и укрепляет иммунитет. Усваивается организмом практически на 100%.

Соевое масло бледно розового цвета, его производят из бобов сои. Основное его преимущество – высокое содержание лецитина, который поддерживает в норме центральную нервную систему и зрительный аппарат. Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (%): 51—57 линолевой; 23—29 олеиновой; 4,5—7,3 стеариновой; 3—6 линоленовой; 2,5—6,0 пальмитиновой; 0,9—2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой; 0,1—0,4 миристиновой.

Производство соевого масла и его применение

Дезодорированное рафинированное соевое масло, получаемое в процессе прессования или экстракции жировой фракции соевых бобов, является ценным пищевым растительным жиром, используемым как в кулинарии (после дополнительных стадий рафинации и дезодорации), так и в качестве сырья при получении маргаринов. Соевое масло используется также в качестве консерванта и стабилизатора при приготовлении консервов длительного хранения или замороженных продуктов. Соевое масло находит применение и в качестве исходного сырья при получении лецитина незаменимого ингредиента при производстве кондитерских изделий и фармацевтической продукции (получаемое из соевого масла и лецитина органическое вещество холин используется при изготовлении лекарственных средств для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний печени, обмена веществ, а также терапии функций головного мозга (расстройства памяти).

Помимо перечисленных направлений использования, соевое масло имеет и ряд уникальных не пищевых приложений. Так, оно может использоваться при производстве мыла, само расщепляющихся после сброса в водоемы моющих средств, красителей, пластмасс, синтетических масел. Особенно перспективно применение сои при изготовлении охлаждающих агентов, не содержащих хлорфтороуглероды, ответственные за разрушение озонного слоя Земли. Новейшие технологии получения соевого масла подразумевают получение соевого масла методом прямой гексановой экстракции. Гексановая экстракция является наиболее современным способом получения масла по технологии органического растворения и является шагом вперед по сравнению с бензоловой экстракцией, преобладающей на большинстве отечественных масложировых предприятий. Применение гексановой экстракции позволит добиться устойчивого «биржевого» качества продукта что позволяет ему не только успешно конкурировать на внутреннем рынке и импортными аналогами, но и поставляться на экспорт.

Сырое соевое масло извлечённое из соевых семян имеет в своём составе определённое количество сопутствующих веществ (фосфалипиды, свободные жирные кислоты, витамины, стиролы и т.д) и не жировых примесей (остатков шрота), кроме этого сырое соевое масло имеет специфический запах, что в комплексе снижает пищевую и потребительскую ценность масла. Придать соевому маслу потребительские качества и улучшить пищевую ценность позволяет обработка масла методом рафинации.

18 September 2020

Наверно многие из нас слабо представляют, что такое рапс и какова польза от этой, не совсем привычной для наших краев, этой масленичной культуры? Как знать, а может быть cпустя годы, своему экономическому процветанию мы и будем обязаны именно этой сельхозкультуре, по внешнему виду очень схожей с желтоцветной сорной сурепкой. Рапс - масличная и кормовая культура семейства крестоцветных, значение которого для человека сильно возросло к концу XX века, когда он начал использоваться для получения биодизеля. Его возделывают с незапамятных времен - в культуре он известен еще за четыре тысячелетия до нашей эры.

Рапс ячменю не помеха

Рапс – это единственная из многих известных в мире масленичныхкультур, довольно капризная, тем не менее приспособленная к произрастанию в наших сложных климатических условиях.Проблема еще заключается и в том, что рапс надо успеть вырастить и собрать урожай, а время просушки семян после уборки – не более 4-х часов. Любопытно, что урожай рапса можно получить дважды в год – летом и осенью. Словом, рапс выгоден во всех отношениях.

Биодизель – топливо будущего

В связи с грядущим обострением мировой газо и нефтедобычи, в Европе все большую популярность приобретает так называемый биодизель – горючее из рапса, позволяющее исключить зависимость от традиционных видов топлива. Производство биодизеля – это 2-ой этап работы предприятия, позволяющий принять для перерабоки 12 тыс. тонн с соответствующим выходом масла и жмыха. Для информации: с 1-го га рапса можно собрать 2-3 тонны семян, на Западе данный показатель достигает 4-х и более тонн. Вот и рассчитайте необходимые посевные площади.

Есть спрос будет и сбыт

В настоящее время на выращивании рапса специализируются многие хозяйства. Некоторые взялись за финансирование программ по реанимации старых колхозных зерносушилок и хранилищ. Присутствие предприятий по переработке рапса открыло для поставщиков рапсовых семян постоянный рынок сбыта, что само собой стабилизировало цены на продукцию, так как рапс является биржевым товаром. В перспективе правительство намерено стимулировать производство рапса специальными дотациями. Есть заказчики, готовые скупить весь годовой объем произведенного по самой современной технологии высококачественного рапсового масла.

Ведущий мировой производитель рапса сегодня - Китай, опередивший Канаду (которая лидирует в производстве высококачественных семян рапса) и Индию. В сумме эти три страны собирают 57% мирового урожая. Сегодня рапс как масличная культура возделывается особенно широко в тех природных зонах, где большинство масличных культур не всегда и не везде надежно созревают. В зависимости от конкретных природных условий отдельных стран и регионов выращивают яровой (однолетний) или озимый (двулетний) рапс. Последний очень требователен к климату, морозостойкость его невелика; еще большую опасность, чем сильные морозы, представляют для него засухи или избыток тепла в зимние месяцы.

Яровой рапс (кольза - французское название рапса) менее требователен к климатическим условиям, но в сравнении с озимым рапсом менее урожаен и уступает ему в масличности. В настоящее время основные направления в селекции рапса пищевое, техническое и кормовое. Используется для производства масла. Рапсовое масло используют как другие масла в приготовлении блюд, для приготовления маргарина, в металлургической, мыловаренной, кожевенной и текстильной промышленности. Жмых содержит (в % соотношении) протеина около 32, жира 9, безазотистых экстрактивных веществ 30; ценный концентрированный корм для скота после удаления вредных гликозидов.

В связи с тенденцией роста цен на ископаемое топливо производство биодизеля на основе растительного масла (в том числе рапсового) становится всё более привлекательным. По данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН в сезоне 2005-2006 годов было собрано 36 млн. тонн семян рапса, а в 2007-08 годах - 46 млн. тонн. В 2007 году под рапс было отведено 264 тыс. кв. км., что составляет около 2 % мировой площади пашни. Постоянно растущая рентабельность топливного применения таких культур, как сахарный тростник, рапс, подсолнечник и др. вынуждает сельхозпроизводителей сокращать площади под продовольственными сельскохозяйственными культурами с продовольственными целями.

В мире все больше говорят о необходимости замены нефти, угля и газа на биотоплива. Но пока немногие понимают, что же это такое на самом деле. Иногда можно встретить рассказы о чудесных веществах, совершенно не загрязняющих окружающую среду и более эффективных, чем бензин, керосин и др. топливо. В действительности ничего принципиально нового в биотопливах нет. Биотоплива использовались тысячелетиями и для многих остаются единственным источником тепла и средством приготовления пищи.

Главным биотопливом были и остаются дрова, причем их экологичность совсем неочевидна - достаточно лишь вспомнить о нелегальной вырубке лесов. Биотопливо - это топливо из биологического сырья, получаемое в результате переработки рапса, а также кукурузы, сои и т.д. Различается жидкое биотопливо (этанол, метанол, биодизель), твёрдое биотопливо (дрова, солома) и газообразное (биогаз, водород).

Растущий спрос на биотопливо вынуждает сельхозпроизводителей сокращать посевные площади под продовольственными культурами и перераспределять их в пользу топливных. Но тут есть еще одна сторона медали - как подчеркивают специалисты, рапс не очень выгоден для наших полей, так как корневая система рапса - стержневая и уходит на 3-4 метра вглубь и он, как насос выкачивает все соки из земли. Не хотелось бы, чтобы рапс испортил землю нашей страны, славящуюся во всем мире своим плодородием.

JoomShaper