Русский Deutsch English Français Polski Român Turkish Čeština български
18 September 2020

В последнее время в Украине наблюдаются тенденции роста производства рафинированного кукурузного масла. По данным Госкомстата, если в 2011 году его выпуск составил 440,7 т, то в 2012 году – 1,54 т. В этом году производство растет.

В кулинарном отношении подсолнечное и кукурузное масла вполне взаимозаменяемы. Однако качество кукурузного масла и количество в нем биологически активных веществ, которые оказывают благоприятное воздействие на организм человека, на порядок выше, чем у масла подсолнечного. Кукурузное масло легче усваивается, содержит витамины группы В, В1, В2, В3, провитамин А. Вкус у рафинированного кукурузного масла нейтрален, именно поэтому с ним можно готовить любую пищу, жарить различные продукты, добавлять в выпечку и кондитерские изделия. Кукурузное масло не пригорает, не пенится, не образует канцерогенных веществ, поэтому его широко применяют в детском и диетическом питании.

Кукурузное масло производится из кукурузных зародышей (составляют порядка 10 % от веса зерна) путём прессования и экстракции. Зародыши кукурузы, по сути, являются побочным продуктом  переработки зёрен при производстве круп, муки, крахмала, патоки, глюкозы, кукурузных кормов и пищевых концентратов. Во всех перечисленных продуктах содержание кукурузных зародышей считается крайне нежелательным ввиду большого содержаниях в них масла. Оно гидролизуется и окисляется, тем самым ухудшая качество готовой продукции.

Масличность  кукурузных зародышей составляет примерно 32–37 %. Также зародыши кукурузы содержат порядка 18 % белков, 10 % сахара, 10 % минеральных веществ, 8 % крахмала. Из общего объема жиров, содержащихся в кукурузных зёрнах, более 80 % приходится на долю зародышей. В них же сконцентрировано 74 % минеральных веществ и 20 % белков от общего числа.

По данным «Укролияпром», кукурузное масло находится на третьем месте по востребованности среди потребителя после подсолнечного и оливкового. На рынок кукурузного масла в Украине приходится всего 1,6% от общего объема произведенных растительных масел. Для сравнения, доля подсолнечного масла 91%.
Стоимость кукурузного масла колеблется в среднем от 22 грн/л (эконом сегмент) до 100 грн/л (премиум сегмент). Для сравнения, подсолнечное масло стоит 15-20 грн/л.

18 September 2020

Соевое масло обладает очень уникальными свойствами. Если оно получено без применения органических растворителей, то оно богато витаминами, содержит в себе жирные кислоты линолевую и линоленовую (витамин F), богато фосфолипидами и разными другими полезными веществами. Масло содержит около 60% натуральных антиоксидантов. Полезно применять соевое масло для профилактики почечных заболеваний и при стрессе, оно благоприятно для кожи (соевое масло содержит комплекс фитогормонов, обеспечивающих омолаживающий эффект) и укрепляет иммунитет. Усваивается организмом практически на 100%.

Соевое масло бледно розового цвета, его производят из бобов сои. Основное его преимущество – высокое содержание лецитина, который поддерживает в норме центральную нервную систему и зрительный аппарат. Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (%): 51—57 линолевой; 23—29 олеиновой; 4,5—7,3 стеариновой; 3—6 линоленовой; 2,5—6,0 пальмитиновой; 0,9—2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой; 0,1—0,4 миристиновой.

Производство соевого масла и его применение

Дезодорированное рафинированное соевое масло, получаемое в процессе прессования или экстракции жировой фракции соевых бобов, является ценным пищевым растительным жиром, используемым как в кулинарии (после дополнительных стадий рафинации и дезодорации), так и в качестве сырья при получении маргаринов. Соевое масло используется также в качестве консерванта и стабилизатора при приготовлении консервов длительного хранения или замороженных продуктов. Соевое масло находит применение и в качестве исходного сырья при получении лецитина незаменимого ингредиента при производстве кондитерских изделий и фармацевтической продукции (получаемое из соевого масла и лецитина органическое вещество холин используется при изготовлении лекарственных средств для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний печени, обмена веществ, а также терапии функций головного мозга (расстройства памяти).

Помимо перечисленных направлений использования, соевое масло имеет и ряд уникальных не пищевых приложений. Так, оно может использоваться при производстве мыла, само расщепляющихся после сброса в водоемы моющих средств, красителей, пластмасс, синтетических масел. Особенно перспективно применение сои при изготовлении охлаждающих агентов, не содержащих хлорфтороуглероды, ответственные за разрушение озонного слоя Земли. Новейшие технологии получения соевого масла подразумевают получение соевого масла методом прямой гексановой экстракции. Гексановая экстракция является наиболее современным способом получения масла по технологии органического растворения и является шагом вперед по сравнению с бензоловой экстракцией, преобладающей на большинстве отечественных масложировых предприятий. Применение гексановой экстракции позволит добиться устойчивого «биржевого» качества продукта что позволяет ему не только успешно конкурировать на внутреннем рынке и импортными аналогами, но и поставляться на экспорт.

Сырое соевое масло извлечённое из соевых семян имеет в своём составе определённое количество сопутствующих веществ (фосфалипиды, свободные жирные кислоты, витамины, стиролы и т.д) и не жировых примесей (остатков шрота), кроме этого сырое соевое масло имеет специфический запах, что в комплексе снижает пищевую и потребительскую ценность масла. Придать соевому маслу потребительские качества и улучшить пищевую ценность позволяет обработка масла методом рафинации.

18 September 2020

На сегодняшний день здоровое питание – роскошь для многих горожан. «Натуральность» подменяется вкусовыми добавками и ароматизаторами. Еду из супермаркета не желают есть даже коты.

Проблема здорового питания требует вмешательства на все уровнях и начать следует с производства безопасного продовольствия. Сегодня во всем мире в сельском хозяйстве активно распространяется органическое земледелие. Его суть заключается в выращивании сельскохозяйственной продукции без использования удобрений, разных средств борьбы с вредителями.

Основные принципы органического земледелия достаточно просты. Во-первых, землю нужно не копать и пахать, а рыхлить не глубже 5 сантиметров. Исследователи убедительно доказали, что перекопка и глубокая вспашка подавляет активность микроорганизмов и червей, разрушает структуру почвы, снижая ее плодородие. При перекопке и глубокой вспашке почва насыщается кислородом, и почвенные бактерии начинают перерабатывать гумус в минеральные удобрения, доступные для растений, что обеспечивает достаточно высокие урожаи на вспаханных землях. Но только лишь первые 2-3 года! Затем количество гумуса значительно падает, урожаи снижаются, иммунитет растений слабнет, распространяются заболевания и вредители. И тогда нужны удобрения, ядохимикаты.

Второй принцип органического земледелия - мульчирование. Мульча - это то, чем укрыта почва: солома, сено, листья, опилки или легко подрезанные сорняки. Мульча защищает землю, создавая благоприятные условия для микроорганизмов и червей.

Как показал 22-летний опыт Корнуэльского университета, органические методы выращивания сои и зерновых культур обуславливают урожайность на том же уровне, что и традиционные, но не приводят к накоплению в почве гербицидов и требуют гораздо меньших затрат энергии для производства различных удобрений. Однако аналогичный швейцарский опыт показал сокращение урожайности на 20% в сравнении с традиционными способами при 50% сокращении энергозатрат на удобрения.

Сравнивать традиционные и органические хозяйства по эффективности довольно сложно. Урожайность на единицу площади не показывает того, что органическое земледелие зачастую требует больших затрат труда, большего количества работников, что, безусловно, отражается на цене конечной продукции.

К примеру, в США и странах Еврозоны органические продукты стоят на 30-60 % дороже, чем традиционные. Это обусловлено тем, что органическое производство предполагает широкое использование ручного труда, естественное удобрение, натуральные корма для животных и исключает использование агрохимикатов. Все эти факторы и формируют цену.

Но в Украине существенно выше разница между стоимостью традиционных и органических продуктов. Так как рынок формируется в основном за счет импорта, цена может колебаться от 150 до 600 %. Поэтому покупатели зачастую ощущают себя обманутыми. Польза от органических продуктов несопоставима в сознании потребителей с той ценой, которую приходится за них платить.

Какова же реальная цена органических продуктов? Как показывает опыт отечественного органического земледелия, ценовая надбавка за редким исключением не должна превышать 30-40 %. Большое увеличение цены свидетельствует о неэффективных формах хозяйствования либо об излишних посреднических операциях.

Существует и много противников технологии органического земледелия, которые руководствуются следующими доводами:

- Органическое хозяйство использует ограниченное количество удобрений, гербицидов, пестицидов, большинство из которых являются неэффективными. Например, органические фермы используют сульфат меди, который в 3 раза более токсичен, нежели используемые в традиционных хозяйствах «неорганические» пираклостробин или каптан.

- Ущерб, который наносит природе органическое хозяйство с учетом объемов, концентрации и частоты применения пиретрина, серы и технических масел, может быть в несколько раз выше, нежели от обычного хозяйства.

- Исследования Университета Миннесоты показали, что вероятность заражения сальмонеллёзом от овощей, которые выращены на органическом поле, в 3-5 раз выше, нежели риск заражения от простых овощей, так как в навозе, используемом в органических хозяйствах для удобрения, быстро размножаются болезнетворные микроорганизмы.

Но, несмотря на все это, с каждым годом органическое земледелие во всем мире активно набирает обороты.

К примеру, с начала 1990-х годов мировые рынки, которые связаны с органическим сельским хозяйством, ежегодно растут на 20%. В США объёмы рынка продуктов органических ферм в 1994 году составляли 1 млрд. долларов, а в 2003 – уже 13 млрд. Сейчас же в США треть населения время от времени покупает биотовары, тратя на биопродукцию приблизительно 22 млрд. дол.в год.

Но наиболее развито органическое земледелие в Европе. Там сейчас свыше 120 тысяч фермерских хозяйств практикует органическое земледелие и животноводство. Особенно в этом плане преуспела Северная Европа. Например, в Голландии и Швеции 10% сельскохозяйственных земель отдано под биохозяйства. В Дании четверть объема продаж молока приходится на долю «био». Германия твердо решила довести долю органических хозяйств до 20% . Высокий прирост площадей дают Испания, Аргентина, Китай, США, Казахстан. Правительства этих стран поощряют органическое земледелие, поскольку растительная продукция, идущая на экспорт, является важной статьей их дохода. Продукция, выращенная по органической технологии, более конкурентоспособна на внешних рынках.

Отметим, что особенно быстро растет рынок детских био-товаров, поскольку каждый родитель стремится накормить своего ребенка чем-нибудь полезным. В ряде стран органические продукты составляют 50% рынка детского питания. Крупные сети очень часто запускают свои линии по производству биопродукции, продавая ее гораздо дешевле известных брендовых товаров. Эксперты уверены, что рынок органических продуктов будет и дальше расти, поскольку люди остро нуждаются в качественной здоровой пище.

В Украине же органическое сельское хозяйство – скорее исключение, чем правило. Так, на 2012 год всего лишь 78449 га земли было занято органическими фермами, что составляет 0,04% от общего количества всех земель. В Украине на 2012 год работало всего 40 эко-хозяйств.

Однако развитие органического сельского хозяйства является для России хорошим шансом занять значительную долю рынка, снизить импортозависимость, а также облегчить сельхозпроизводителям процесс интеграции в ВТО. Для этого нужны законы об органическом сельском хозяйстве, техрегламент на органическую продукцию, а также господдержка экопроизводителей.

В Украине удобрения вносят на 44% пахотных земель. Государственные дотации на удобрения составляют свыше 5,5 млрд. грн. Этих денег хватит на то, чтобы с нуля за год построить 183 экофермы с общим оборотом 3 млрд. гривен в год, что принесет 180 млн. гривен налогов. Около 20 000 человек получат рабочие места. Украина ежегодно сможет производить 500 тысяч тонн органического мяса, 2 млн. л. натурального молока, 440 тыс. чистых яиц, 400 тонн био-картофеля. За 10 лет количество ферм может вырасти до 1830. Причем развиваться может и экспорт, и внутренний рынок. По данным статистики, 40-70% украинцев готовы платить за экологически безопасную качественную продукцию.

JoomShaper