Русский Deutsch English Français Polski Român Turkish Čeština български
12 September 2014

Производство кукурузного масла

В последнее время в Украине наблюдаются тенденции роста производства рафинированного кукурузного масла. По данным Госкомстата, если в 2011 году его выпуск составил 440,7 т, то в 2012 году – 1,54 т. В этом году производство растет.

В кулинарном отношении подсолнечное и кукурузное масла вполне взаимозаменяемы. Однако качество кукурузного масла и количество в нем биологически активных веществ, которые оказывают благоприятное воздействие на организм человека, на порядок выше, чем у масла подсолнечного. Кукурузное масло легче усваивается, содержит витамины группы В, В1, В2, В3, провитамин А. Вкус у рафинированного кукурузного масла нейтрален, именно поэтому с ним можно готовить любую пищу, жарить различные продукты, добавлять в выпечку и кондитерские изделия. Кукурузное масло не пригорает, не пенится, не образует канцерогенных веществ, поэтому его широко применяют в детском и диетическом питании.

Кукурузное масло производится из кукурузных зародышей (составляют порядка 10 % от веса зерна) путём прессования и экстракции. Зародыши кукурузы, по сути, являются побочным продуктом  переработки зёрен при производстве круп, муки, крахмала, патоки, глюкозы, кукурузных кормов и пищевых концентратов. Во всех перечисленных продуктах содержание кукурузных зародышей считается крайне нежелательным ввиду большого содержаниях в них масла. Оно гидролизуется и окисляется, тем самым ухудшая качество готовой продукции.

Масличность  кукурузных зародышей составляет примерно 32–37 %. Также зародыши кукурузы содержат порядка 18 % белков, 10 % сахара, 10 % минеральных веществ, 8 % крахмала. Из общего объема жиров, содержащихся в кукурузных зёрнах, более 80 % приходится на долю зародышей. В них же сконцентрировано 74 % минеральных веществ и 20 % белков от общего числа.

По данным «Укролияпром», кукурузное масло находится на третьем месте по востребованности среди потребителя после подсолнечного и оливкового. На рынок кукурузного масла в Украине приходится всего 1,6% от общего объема произведенных растительных масел. Для сравнения, доля подсолнечного масла 91%.
Стоимость кукурузного масла колеблется в среднем от 22 грн/л (эконом сегмент) до 100 грн/л (премиум сегмент). Для сравнения, подсолнечное масло стоит 15-20 грн/л.

JoomShaper